Bonjour à tous, aujourd'hui nous allons réaliser une autre pâtisserie française
Pour 6 personnes Préparation: 40 minutes Cuisson: 45 à 50 minutes
Ingrédients:
Pour la pâte à choux:
- 10cl de lait entier
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de sucre en poudre
- 75g de beurre
- 100g de farine
- 3 œufs entiers
- 1 jaune d'œuf pour la dorure
- 20g d'amandes éffilées
Pour la crème au pralin:
- 25cl de lait
- 125g de beurre
- 1 œuf + 1 jaune
- 30g de sucre en poudre
- 30g de fécule de maïs
- 80g de pralin en grains Pour le décor
- Sucre glace
Préparation:
Préparez la pâte à choux comme on l'a faite dans la recette des profiteroles
Préchauffez le four à 190°C. Mettez la pâte dans une poche à douille munie d'une douille lisse. Recouvrez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et tracez dessus un cercle de 20cm de diamètre. Sur le pourtour, pochez une couronne de 8 choux de 4cm de diamètre proches les uns des autres.
Badigeonnez la couronne d'un jaune d'œuf dilué dans un peu d'eau et parsemez d'amandes éffilées. Enfournez pour 30 minutes sans ouvrir la porte. Laissez refroidir dans le four éteint.
Préparez la crème au pralin. Portez le lait à ébullition. Divisez le beurre en deux, coupez une moitié en petits dés et mettre l'autre dans un saladier. Battez 1 œuf entier avec 1 jaune, le sucre et la fécule de maïs. Versez dessus le lait bouillant, fouettez et remettez sur le feu en remuant constamment jusqu'à la reprise de l'ébullition. Ajoutez le beurre en dés et mélangez pour l'incorporer. Versez la crème dans un plat, filmez au contact du film alimentaire et laissez refroidir. Travaillez le pralin avec le beurre restant en pommade. À l'aide d'un batteur, incorporez ce mélange à la crème refroidie.
Coupez la couronne de choux en deux dans le sens de l'épaisseur. Mettez la crème dans une poche à douille cannelée et disposez-la joliment sur les choux. Replacez le "chapeau" sur la couronne et conservez au frais jusqu'au moment de servir. Saupoudrez de sucre glace et dégustez !!!
Voici une photo de ce que ça a donné:
J'espère que ça vous a plu !!!
À la prochaine !
Alex
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